Interview - Le fonctionnement en liaison froide

La méthode HACCP en crèche

Introduction à votre formation

Partie I : Les différents dangers alimentaires | Module 1 - Les micro organismes

Les différents dangers alimentaires à maîtriser (2:45)
Les différents types de micro organismes (3:54)
Où se trouvent les micro-organismes ? (1:08)
Comment se développent les micro-organismes ? (9:03)
Les risques liés au micro-organisme : les T.I.A.C (6:59)
QCM N°1

Partie I | Module 2 - Les bactéries (Micro-organismes Pathogène) responsables de T.I.A.C

La Salmonelle (1:25)
Le Campylobacter (1:40)
Le Staphylocoque doré (1:31)
Le Bacille cereus (1:26)
La Listeria (0:48)
Le Novovirus (0:44)
Le Clostridium botulinum (1:33)
Le Clostridium difficile (0:57)
Conclusion (1:20)
Support de cours : Récapitulatif Partie I. Module 2
QCM N°2

Partie I | Module 3 - Les parasites

Partie I | Module 4 - Les corps étrangers

Partie I | Module 5 - Les dangers chimiques

Partie I | Module 6 - Les dangers biologiques

Partie II : Hygiène, nettoyage et désinfection - Module 1 : La méthode HACCP

Partie II - Module 2 : La marche en avant et l’aménagement de la cuisine de votre établissement

Partie II - Module 3 : Les bonnes pratiques pour l'hygiène du personnel en cuisine

Introduction aux bonnes pratiques (1:48)
L'hygiène des mains (2:43)
Comment se laver efficacement les mains ? (2:26)
La tenue vestimentaire (2:27)
8 points d'hygiène indispensables à respecter (2:35)
La formation du personnel à l'hygiène (1:08)
La méthode et le choix des produits (3:14)
Comment fonctionnent les produits nettoyants ? (3:58)
Comment bien utiliser les produits d'entretien (1:57)
9 points de précaution à respecter (2:24)
La prévention et lutte contre les nuisibles (1:45)
La gestion des déchets (3:28)
Support de cours : Récapitulatif Partie II. Module 3
QCM N°9

Partie II - Module 4 : Le plan de nettoyage et désinfection

Partie III - Connaître l'ensemble des points de maîtrise

Partie III | Module 1 - Avant de cuisiner, il faut se déclarer

Partie III | Module 2 : L'approvisionnement et les différents types de fonctionnement

Les différentes configurations de votre cuisine (livraison froide, livraison chaude, fait sur place) (5:45)
L'étiquette d'un produit : DLC, DLC secondaire & DDM (5:08)
Les plats témoins (2:46)
La méthode de traçabilité (6:28)
Support de cours : Récapitulatif - Partie III. Module 2
QCM N°11

Partie III | Module 3 - Le fonctionnement en crèche

Partie III | Module 4 - Les bonnes pratiques à chaque étape du transport à l’assiette

Le déconditionnement et destockage (2:39)
L'évaluation du fournisseur (1:20)
La réception des matières premières (2:25)
La réception du lait maternel (1:50)
Le stockage des denrées alimentaires (3:47)
Le transport des denrées alimentaires (1:24)
L'utilisation de la viande hachée et du lait cru (1:15)
L'assemblage et le service des plats (1:04)
Le hachage, mixage et le tranchage (5:17)
La congélation (2:38)
La décongélation (1:48)
La cuisson (3:36)
Le protocole biberon (6:00)
Le protocole lait maternel (1:04)
Le refroidissement et le maintien au chaud (3:34)
QCM N°13

Partie IV : Le plan de maîtrise sanitaire

Votre examen de fin de formation (obligatoire)

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